Recept
Tagliatelle met worstballetjes en ei-kaassaus
Tagliatelle met kleine varkensworstballetjes, peterselie en een zacht verwarmde saus van ei en Parmezaanse kaas.
- Tijd
- 35 min
- Porties
- 2 personen
- Keuken
- Italiaans geïnspireerd
Over dit gerecht
Uit rauwe varkensbraadworst maak je kleine balletjes. De tagliatelle krijgt een saus van ei, fijngeraspte Parmezaan en kookwater. Je verwarmt de pasta met de saus al omscheppend in een ruime kom boven zacht kokend water en controleert met een dunne voedselthermometer of het mengsel goed heet is.
Ingredienten
- 150 g tagliatelle (droog) tagliatelle
- 2 rauwe varkensbraadworsten (circa 200 g samen, vóór ontvellen) rauwe varkensbraadworst
- 15 g verse peterselie verse peterselie
- 1 ei (M of L) ei
- 30 g fijngeraspte Parmezaanse kaas Parmezaanse kaas
- 7,5 ml olijfolie olijfolie
- ¼ afgestreken tl gemalen zwarte peper gemalen zwarte peper
- circa 2 liter pastawater; 150 ml kookvocht bewaren, begin met 30 ml voor de saus; daarna vers water voor het waterbad water
Bereiding
- Breng alvast water voor de pasta aan de kook. Verwijder de velletjes van de twee rauwe varkensbraadworsten. Verdeel het koude worstvlees met vochtige handen in circa 16 balletjes van ongeveer 3 cm. Was handen en gebruikte materialen na contact met rauw vlees.
- Verhit de olijfolie in de koekenpan. Bak de balletjes al kerend circa 12–15 minuten, tot ook de kern volledig gaar is. Controleer in enkele balletjes met een dunne voedselthermometer ten minste 72 °C; bak zo nodig langer. Houd warm.
- Kook terwijl de balletjes bakken de tagliatelle volgens de verpakking. Bewaar 150 ml kookwater en giet de pasta af. Hak de peterselie met de malse steeltjes fijn en rasp de kaas zeer fijn.
- Klop in de hittebestendige kom het ei met zwarte peper, peterselie en 30 ml iets afgekoeld kookwater. Roer de Parmezaan erdoor.
- Meng de warme pasta met de ei-kaassaus in de ruime kom. Breng in de lege kookpan een laagje water zacht aan de kook. Zet de kom stevig boven de pan, met de bodem vrij van het water. Schep voortdurend om en verwarm rustig; reken op circa 3–6 minuten, zo nodig langer. Voeg kleine scheutjes kookwater toe als de saus te dik wordt. Meet na goed omscheppen met een dunne meetpunt in het midden van enkele samengepakte porties pasta met saus, zonder de kom te raken. Verwarm tot alle gemeten plekken minstens 72 °C zijn en haal de kom direct van de pan.
- Schep de warme worstballetjes erdoor en serveer direct. De saus hoort de pasta dun te bedekken; houd het water onder de kom zachtjes kokend om plaatselijk stollen te beperken.
Productvoorbeelden per supermarkt
Deze beperkte selectie helpt om een ingrediënt in de winkel te herkennen. De voorbeelden komen uit gereviewde receptdata, vormen geen ranglijst en zijn geen garantie dat dit vandaag de goedkoopste of best beschikbare keuze is.
- AH Braadworst 2 stuks rauwe varkensbraadworst
Controleer voor aankoop de benodigde hoeveelheid, actuele prijs, verpakking, beschikbaarheid en het etiket in de officiële winkelomgeving.
Slim inkopen voor dit recept
- Controleer eerst welke ingrediënten en basisproducten je al in huis hebt.
- Vergelijk de benodigde hoeveelheid met de verpakkingsgrootte, zodat een grotere verpakking niet onnodig overblijft.
- Vergelijk waar zinvol de prijs per kilo, liter of stuk in plaats van alleen de actiesticker.
- Volg bij allergieën, dieetwensen en gewijzigde productsamenstellingen altijd het actuele etiket.
Prijs en databronnen
De recepttekst staat los van tijdelijke aanbiedingen. Actuele prijscontext wordt apart geladen en kan per week of filiaal verschillen. Lees op de databronnenpagina hoe recepten, productvoorbeelden, prijzen en correcties worden behandeld. AanbiedingMaaltijd is geen dieet- of medisch advies.