Stokbrood met Mexicaans gekruide kipballetjes

Ingredienten

• 300 g (ongeveer 2 uien) ui
• 0,25 stuk rode chilipeper
• 300 g kipgehakt naturel
• 15 g paneermeel naturel
• 2 g mild paprikapoeder
• 1 g gemalen komijn
• 1 g keukenzout
• 250 g wit afbakstokbrood
• 200 g pruimtomaat
• 100 g uitgelekt mais
• 100 g ijsbergslamelange
• 40 ml mayonaise
• 20 ml zoete chilisaus
• 0,5 stuk komkommer
• 15 ml milde olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor volgens de stokbroodverpakking. Pel de uien en snijd in dunne halve ringen. Hak een kwart rode peper fijn; verwijder voor een mildere smaak de zaadlijsten.
2. Meng kipgehakt, paneermeel, paprikapoeder, komijn, zout, de helft van de gehakte peper en 15 ml water. Kneed kort tot het mengsel samenhangt en vorm met vochtige handen zes even grote balletjes. Was handen en gebruikte materialen na contact met rauwe kip.
3. Verhit de olie in de koekenpan en bak de ui met de resterende rode peper 8-10 minuten op matig vuur, tot de ui zacht wordt. Schuif de ui naar de rand van de pan.
4. Leg de balletjes in het midden en bak 4-5 minuten rondom bruin. Voeg 30 ml water toe, zet het vuur lager en sluit de pan. Laat nog 8-10 minuten garen, keer halverwege en controleer dat de kern van de grootste balletjes 75 °C is; bak langer als dat nodig is.
5. Bak intussen het brood volgens de verpakking. Was de tomaten en komkommer en snijd in dunne plakjes. Laat de mais uitlekken en weeg 100 g af. Meng de groenten met de ijsbergslamelange. Roer de mayonaise en zoete chilisaus in een apart kommetje door elkaar.
6. Snijd 250 g stokbrood in twee gelijke porties en snijd open. Bestrijk met de chili-mayonaise en beleg elke portie met drie gare balletjes, de helft van de gebakken ui en een deel van de salade. Serveer de overige salade ernaast.