Snijbonenstamppot met kipgehaktballetjes en jus

Ingredienten

• 400 g vóór schillen aardappelen, kruimig
• 1 middelgrote wortel, circa 150 g vóór schoonmaken wortel
• 300 g snijbonen, vers
• 1 middelgrote rode ui, circa 100 g rode ui
• 300 g, voor 12 balletjes van circa 25 g kipgehakt naturel, rauw
• 1 zakje Maggi Jus naturel van 29 g juspoeder naturel
• 75 g gerookte spekreepjes
• 25 g: 10 g voor balletjes, 15 g voor stamppot roomboter ongezouten
• 1 tl, circa 5 g dijonmosterd
• 50 ml halfvolle melk
• 300 ml voor de jus, plus circa 1 l groentekookwater water

Bereiding

1. Weeg 400 g aardappelen vóór het schillen. Schil ze en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes. Verwijder de puntjes en eventuele draden van 300 g snijbonen en snijd ze dwars in stukjes van 1–2 cm. Pel en snipper de rode ui.
2. Doe aardappel en wortel in een ruime pan met circa 1 liter water, zodat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook 12 minuten. Voeg dan de snijbonen toe en kook nog ongeveer 10–12 minuten, tot aardappel, wortel en bonen zacht zijn. Controleer met een vork; laat zo nodig iets langer koken.
3. Kneed het koude kipgehakt kort tot het samenhangt en verdeel het in 12 porties van circa 25 g. Rol met licht natte handen stevige kleine balletjes. Was daarna je handen en het gebruikte gereedschap voordat je verdergaat met de andere ingrediënten.
4. Bak tijdens het koken de 75 g spekreepjes in een ruime koekenpan op matig vuur ongeveer 4 minuten. Voeg de rode ui toe en bak nog 5–6 minuten, tot de ui zacht en het spek uitgebakken is. Schep beide in een schone kom.
5. Laat 10 g van de roomboter in dezelfde koekenpan smelten. Bak de kipgehaktballetjes op matig vuur in ongeveer 12–15 minuten rondom bruin en door en door gaar. Keer geregeld en zet het vuur lager als ze te snel kleuren. Controleer met een vleesthermometer dat de kern van een dik balletje minimaal 75 °C is; gaar langer als dat nog niet zo is.
6. Doe tegen het einde 300 ml koud water en het zakje Maggi Jus naturel van 29 g in een kleine pan. Breng al roerend met een garde aan de kook. Houd de jus vervolgens warm op laag vuur.
7. Giet de gare aardappelen en groenten goed af en laat ze in de warme pan een minuut uitdampen. Voeg de overige 15 g boter, 1 tl mosterd en 50 ml melk toe. Stamp grof en warm zo nodig kort op laag vuur door. Schep de gebakken ui en spekjes erdoor.
8. Verdeel de stamppot over twee borden en leg op ieder bord zes kipgehaktballetjes. Schep wat jus erbij en serveer de overige jus apart.