Pastasalade met kip, pesto en mozzarella

Ingredienten

• 150 g rauwe kipfilet kipfilet
• 175 g penne (droog) penne
• 90 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt zongedroogde tomaten op olie
• 10 cherrytomaten cherrytomaten
• 1 bol mozzarella (125 g uitgelekt) mozzarella
• 30 g rucola rucola
• 3 afgestreken el groene pesto (45 ml) groene pesto
• 2 afgestreken el Griekse yoghurt naturel (30 ml) Griekse yoghurt naturel
• 1 afgestreken el mayonaise (15 ml) mayonaise
• 2 tl citroensap (10 ml) citroensap
• zwarte peper naar smaak, begin met minder dan ¼ tl zwarte peper gemalen
• zout naar smaak, begin met minder dan ⅛ tl tafelzout
• 5 ml zonnebloemolie zonnebloemolie

Bereiding

1. Breng circa 2 liter water aan de kook en kook 175 g droge penne volgens de verpakking. Giet af, spoel kort met koud drinkwater tot de pasta koud is en laat goed uitlekken.
2. Begin met de kip terwijl het pastawater opwarmt en de penne kookt. Snijd 150 g rauwe kipfilet in blokjes van circa 2 cm. Verhit 5 ml zonnebloemolie in de koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur in circa 8–10 minuten door en door gaar. Keer geregeld en controleer met een kernthermometer dat het dikste blokje minstens 75 °C bereikt; bak langer indien nodig.
3. Spreid de gare kip uit op een schone ondiepe schaal. Laat kort uitdampen en zet daarna in de koelkast om af te koelen; reken circa 20 minuten, langer als de kip nog warm is. Houd rauwe kip en gebruikte materialen uit de buurt van de salade. Bereid tijdens het afkoelen de tomaten, mozzarella, rucola en dressing uit de volgende stappen.
4. Laat de zongedroogde tomaten uitlekken, weeg 90 g tomaten af en snijd klein. Halveer 10 gewassen cherrytomaten. Laat de mozzarella uitlekken en snijd de hele bol van 125 g in stukjes. Was zo nodig 30 g rucola en droog goed.
5. Roer 3 afgestreken eetlepels groene pesto, 2 afgestreken eetlepels Griekse yoghurt, 1 afgestreken eetlepel mayonaise en 2 theelepels citroensap door elkaar. Gebruik maatlepels van 15 ml voor eetlepels en 5 ml voor theelepels.
6. Meng de koude pasta, afgekoelde kip, beide soorten tomaat, mozzarella en rucola met de dressing. Proef en voeg naar smaak eventueel een kleine hoeveelheid zwarte peper en zout toe; begin met minder dan ¼ theelepel peper en ⅛ theelepel zout. Verdeel over 2 borden en serveer direct, of zet afgedekt in de koelkast.