Panko-kipburger met kippendij, augurk en honing-mosterdmayo

Ingredienten

• 440 g (4 stuks) kippendijfilet
• 4 stuks brioche broodjes
• 75 g ijsbergsla
• 2 stuks tomaat
• 2 stuks augurk
• 4 el mayonaise
• 1 el grove mosterd
• 1 tl honing
• 3 el bloem
• 1 stuk ei
• 75 g panko
• 1 tl paprikapoeder (mild)
• 0.5 tl knoflookpoeder
• 1 el water
• naar smaak zout
• naar smaak zwarte peper
• 50 ml zonnebloemolie

Bereiding

1. Verwijder eventuele overtollige vetjes van de kippendijfilets. Leg de filets tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze met de platte kant van een zware pan of deegroller voorzichtig tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1,5 cm. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
2. Zet drie diepe borden klaar voor het paneren. Meng in het eerste bord de bloem met het milde paprikapoeder, knoflookpoeder, een snuf zout en versgemalen zwarte peper. Klop in het tweede bord het hele ei los met 1 eetlepel water. Doe de panko (Japans paneermeel) in het derde bord.
3. Haal elke kippendijfilet eerst door het bloemmengsel en schud het overtollige bloem eraf. Haal de kip daarna door het losgeklopte ei, en wentel vervolgens stevig door de panko tot de filet volledig en gelijkmatig bedekt is. Druk de panko goed aan. Was daarna je handen goed en maak werkvlak, bordranden en gebruikt gereedschap schoon voordat je met saus, broodjes of rauwe groenten verdergaat.
4. Meng in een klein kommetje de mayonaise, grove mosterd en honing tot een gladde honing-mosterdsaus. Proef en breng eventueel verder op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
5. Snijd de tomaten en augurken in dunne plakjes. Snijd de brioche broodjes open.
6. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de snijvlakken van de brioche broodjes in 1 tot 2 minuten goudbruin en licht knapperig. Haal de broodjes uit de pan en zet apart.
7. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De olie moet goed warm zijn, maar mag niet roken. Bak de gepaneerde kippendijfilets in één laag in circa 5 tot 6 minuten per kant goudbruin, krokant en door en door gaar. Bak zo nodig in twee rondes of gebruik twee koekenpannen; houd de eerste ronde kort warm op een bord losjes afgedekt met aluminiumfolie of in een oven van 100 °C. Laat de burgers na het bakken kort uitlekken op een bord met keukenpapier.
8. Bouw de burgers op: besmeer de onderkant van elk briochebroodje met een royale lepel honing-mosterdsaus. Verdeel de fijngesneden ijsbergsla erover, gevolgd door plakjes tomaat en augurk.
9. Leg de krokante kipburger op de groenten, verdeel er nog een klein lepeltje honing-mosterdsaus over en dek af met de bovenkant van het briochebroodje. Serveer direct, eventueel met ovenfriet, aardappelpartjes of extra rauwkostsalade.