Ovenzalm met venkel, tomaat en citroen

Over dit gerecht

Ovenzalm met venkel, tomaat en citroen is een lichte maar duidelijke vismaaltijd waarin frisse zuren en geroosterde groente centraal staan. De venkel wordt eerst kort voorgekookt, zodat hij in de oven verder kan garen zonder taai te blijven. Cherrytomaten, citroen en peterselie geven de zalm een frisse omgeving, terwijl de oven zorgt voor een rustige bereiding zonder veel pannen.

Dit gerecht werkt goed wanneer je een maaltijd wilt die minder zwaar is dan pasta of stoof, maar wel warm en compleet aanvoelt. Let vooral op de garing van de zalm: haal hem uit de oven zodra hij net gaar is, want te lang garen maakt vis snel droog. De venkel heeft juist baat bij de voorbewerking en mag zacht worden. Voor boodschappenplanning zijn zalm en venkel de bepalende producten; citroen, tomaat en peterselie geven veel smaak met relatief weinig extra handelingen. Serveer eventueel met aardappelen, brood of rijst als je meer vulling nodig hebt, afhankelijk van de rest van je weekmenu.

Bij ovenzalm loont het om de groente en vis niet allemaal hetzelfde te behandelen. Venkel heeft tijd nodig om zacht en zoet te worden, terwijl zalm juist korter en voorzichtiger gaart. Leg citroen zo dat het sap smaak geeft zonder alles te overheersen. Als je dit gerecht inplant, koop de vis zo dicht mogelijk bij de kookdag en gebruik voorraadproducten voor de rest.

Venkelgroen, als dat aan de knol zit, is de moeite waard om apart te houden. Fijngehakt over de zalm geeft net wat extra geur en sluit aan bij de peterselie. Zo gebruik je meer van het product zonder een extra ingredient aan de boodschappenlijst toe te voegen.