Orzo met piri-pirikip, komkommer en feta

Ingredienten

• 1 teen knoflook
• 1 sjalot, circa 40 g sjalot
• 300 g rauwe kipdijfilet zonder bot en zonder vel, afwegen kipdijfilet zonder bot, rauw
• 1 el (15 ml) citroensap
• 1 komkommer komkommer
• 1 tl, circa 2 g piri-pirikruiden
• 170 g droog; bewaar 30 ml kookwater orzo
• 50 g feta
• 10 ml, verdeeld in 5 ml en 5 ml olijfolie

Bereiding

1. Snipper de sjalot en hak de knoflook. Snijd de komkommer in halve plakjes en zet koel apart. Weeg 300 g rauwe kipdijfilet zonder bot en zonder vel af; snijd zo nodig een deel van een filet af om de hoeveelheid te bereiken. Wrijf de kip in met de piri-pirikruiden en 5 ml olijfolie. Was handen en reinig mes en plank na contact met rauwe kip.
2. Verhit een koekenpan op matig vuur en bak de kipdijfilet in ongeveer 20–25 minuten rondom bruin en door en door gaar. Keer regelmatig, volg de eigen verpakking en verlaag het vuur als de kruiden te donker worden. Meet in het dikste deel met een schone thermometer en houd minimaal 75 °C gedurende 30 seconden aan; bak langer als dat nodig is. Leg de gare kip op een schoon bord en laat 5 minuten rusten.
3. Kook ondertussen de orzo volgens de verpakking beetgaar. Bewaar 30 ml kookwater en giet de rest af.
4. Voeg aan de vrijgekomen koekenpan 5 ml olijfolie toe. Fruit de sjalot 4 minuten op matig vuur en voeg de knoflook de laatste minuut toe. Meng de gare orzo, het citroensap en de 30 ml kookwater erdoor en warm kort door.
5. Snijd de gare kip in repen. Verdeel de orzo en kip over twee borden. Geef de komkommer ernaast en verkruimel de feta over de orzo.