Recept

Gebraden gehaktbal met aardappelen en sperziebonen

Een traditionele Nederlandse maaltijd met een sappige, ouderwets gebraden gehaktbal in een rijke jus, geserveerd met kruimig gekookte aardappelen en malse sperziebonen met een subtiel vleugje nootmuskaat.

Tijd
40 min
Porties
4 personen
Keuken
Nederlands
Gebraden gehaktbal met aardappelen en sperziebonen

Over dit gerecht

Gebraden gehaktbal met aardappelen en sperziebonen is een klassieke bordmaaltijd waarin drie onderdelen tegelijk naar de tafel worden gestuurd. De gehaktballen krijgen hun stevigheid uit half-om-half gehakt, ei, twee fijn verkruimelde naturel beschuiten, gehaktkruiden en een beetje melk. Daarnaast zijn er kruimige aardappelen en sperziebonen, die apart worden gekookt en aan het einde met roomboter en nootmuskaat worden afgemaakt. Het gerecht is vertrouwd, maar vraagt wel om rustige planning omdat braadpan en twee kookpannen naast elkaar lopen.

De bereiding begint met schillen, schoonmaken en mengen. De gehaktballen worden stevig gevormd en daarna in vloeibare bakboter rondom goudbruin gebakken. Pas daarna gaat het vuur lager en komt er langs de rand van de pan lauw water bij, zodat de ballen in 20 tot 25 minuten zachtjes verder kunnen braden met de deksel schuin op de pan. Die stap bepaalt ook de jus: de aanbaksels worden later met een garde losgeroerd en kunnen nog kort inkoken tot de gewenste dikte.

Ondertussen koken de aardappelen ongeveer 20 minuten en de sperziebonen 12 tot 15 minuten. Door die overlap kan alles warm op de borden komen zonder dat één onderdeel lang hoeft te wachten. Laat de aardappelen kort uitdampen en breng de sperziebonen direct op smaak met het klontje roomboter en nootmuskaat uit het recept. Aan tafel hoort de warme jus royaal over de gehaktbal en aardappelen; dat is waar de braadtijd in de pan zichtbaar terugkomt op het bord.

Ingredienten

  • 500 g half-om-half gehakt
  • 1 el gehaktkruiden
  • 2 stuks naturel beschuit
  • 1 middelgroot ei
  • 2 el melk
  • 50 g vloeibare bakboter
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 600 g sperziebonen
  • 15 g roomboter
  • 100-150 ml water
  • 1 snufje nootmuskaat
  • naar smaak zout
  • naar smaak zwarte peper

Bereiding

  1. Schil de kruimige aardappelen en snijd grote exemplaren in gelijke stukken. Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden eraf te snijden.
  2. Meng in een kom het half-om-half gehakt met het ei, 2 fijn verkruimelde naturel beschuiten, gehaktkruiden, 2 eetlepels melk en zwarte peper naar smaak. Kneed het geheel goed door en vorm er 4 gelijke, stevige gehaktballen van. Druk ze goed aan om scheuren tijdens het braden te voorkomen. Was daarna je handen goed en maak kom, werkvlak en gebruikt gereedschap schoon voordat je met de gekookte aardappelen, sperziebonen of borden verdergaat.
  3. Verhit 50 g vloeibare bakboter in een braadpan op middelhoog vuur. Leg de gehaktballen voorzichtig in de pan en bak ze in circa 5 minuten rondom goudbruin. Draai ze regelmatig voorzichtig om.
  4. Zet het vuur lager, voeg ongeveer 100-150 ml lauw water toe langs de rand van de pan en leg de deksel schuin op de pan. Laat de gehaktballen zo in 20 tot 25 minuten zachtjes gaar braden. Keer ze halverwege om en controleer voor het serveren dat ze door en door gaar zijn en vanbinnen niet meer rauw of roze zijn.
  5. Zet intussen de aardappelen in een kookpan met ruim water en een snuf zout op het vuur. Breng aan de kook en laat in circa 20 minuten gaar koken. Giet ze daarna af en laat ze kort uitdampen.
  6. Zet tegelijkertijd de sperziebonen op in een andere kookpan met een laagje water en een snuf zout. Kook ze in 12 tot 15 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af en breng ze direct op smaak met een klontje roomboter (15 g) en een snufje versgeraspte nootmuskaat.
  7. Haal de gehaktballen uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Roer de aanbaksels in de braadpan met een garde los en laat de jus eventueel nog kort inkoken tot de gewenste dikte.
  8. Verdeel de gekookte aardappelen, sperziebonen en gehaktballen over de borden. Giet de warme jus royaal over de gehaktballen en aardappelen.

Gereviewde productkoppelingen

Deze producten komen uit de gepubliceerde, gereviewde receptdata. Controleer prijs, verpakking en beschikbaarheid altijd bij de supermarkt zelf.

Prijs en databronnen

AanbiedingMaaltijd gebruikt dit recept als publieke maaltijdpagina en laadt actuele aanbiedingen apart in de app. De site is geen dieet- of medisch advies.