Enchiladas met Italiaans gekruid kipgehakt en groenten

Ingredienten

• 4 naturel tortilla wraps medium (circa 20 cm) tortilla wraps naturel medium
• 25 g geraspte Goudse belegen kaas geraspte Goudse belegen kaas
• 200 g tomatenpassata tomatenpassata
• 1 teen knoflook knoflook
• 200 g kipgehakt naturel kipgehakt naturel
• 2 afgestreken tl gedroogde Italiaanse kruiden gedroogde Italiaanse kruiden
• 200 g courgette, schoongemaakt courgette
• 200 g rode paprika, zonder steel en zaadlijsten rode paprika
• 50 g zure room zure room
• 10 ml zonnebloemolie zonnebloemolie
• 5 g verse platte peterselie verse platte peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte (180 °C hetelucht). Hak de knoflook fijn. Snijd 200 g schoongemaakte courgette en 200 g schoongemaakte rode paprika in blokjes van circa 1 cm.
2. Verhit 10 ml olie in een ruime koekenpan. Bak 200 g kipgehakt al omscheppend circa 5 minuten en verdeel het fijn met een spatel. Voeg courgette en paprika toe en bak 6–8 minuten tot de groenten zachter worden.
3. Voeg knoflook en in totaal 2 theelepels Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee. Roer 100 g passata erdoor. Laat circa 2 minuten indikken tot een stevige vulling en controleer dat het kipgehakt door en door gaar is, minstens 75 °C in het dikste deel van de vulling.
4. Maak de 4 wraps soepel volgens de verpakking. Verdeel de vulling in vieren, schep op de wraps en rol op. Leg met de naad onder in een passende ovenschaal. Verdeel de resterende 100 g passata en 25 g geraspte kaas over de wraps.
5. Bak 10–12 minuten in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de vulling stomend heet is. Hak de peterselie fijn. Verdeel over 2 borden en serveer met 50 g zure room en 5 g peterselie.