Boerenkoolstamppot met rookworst en jus

Ingredienten

• 1 kg kruimige aardappelen, vóór schillen gewogen kruimige aardappelen
• 500 g verse fijngesneden boerenkool verse fijngesneden boerenkool
• 1 Unox Gelderse rookworst van 285 g Gelderse rookworst
• 150 ml halfvolle melk halfvolle melk
• 40 g ongezouten roomboter, voor de stamppot ongezouten roomboter
• 1 zakje Maggi Jus naturel van 29 g juspoeder naturel
• 1 klein snufje gemalen nootmuskaat gemalen nootmuskaat
• naar smaak, begin met een kleine snuf zout
• naar smaak, begin met een kleine snuf gemalen zwarte peper
• 1 afgestreken el mosterd (15 ml), optioneel bij het serveren mosterd
• 40 g uitgelekte augurken, optioneel bij het serveren augurken
• 300 ml voor de jus en circa 1,5 liter kookwater; maximaal 100 ml kookvocht bewaren water

Bereiding

1. Weeg 1 kg aardappelen vóór het schillen. Schil ze en snijd in stukken van ongeveer 3 cm. Was de 500 g verse fijngesneden boerenkool zo nodig en laat uitlekken.
2. Doe de aardappelen in een ruime kookpan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan, ongeveer 1,5 liter. Breng aan de kook en kook 10 minuten. Leg de boerenkool erop, sluit de pan en kook nog circa 12–15 minuten, tot de aardappelen met een vork makkelijk uit elkaar vallen en de boerenkool zacht is. Schep tussendoor voorzichtig om; kook zo nodig enkele minuten langer.
3. Verwarm ondertussen één Unox Gelderse rookworst van 285 g volgens de eigen verpakking. Bij de gekozen magnetronbereiding: verwijder de buitenverpakking, prik de binnenzak in en verwarm 2,5 minuut op 500 W. Laat 1 minuut rusten voordat je de hete binnenzak opent. Volg altijd een afwijkende instructie op de gekozen verpakking.
4. Klop het hele zakje Maggi Jus naturel van 29 g door 300 ml koud water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook en houd warm op laag vuur. Voeg aan deze gekozen jusmix geen extra boter toe. Warm de 150 ml melk apart kort op, zonder te laten overkoken.
5. Vang vóór het afgieten ongeveer 100 ml aardappelkookvocht op. Giet aardappelen en boerenkool goed af en laat 1 minuut uitdampen. Stamp grof met 40 g roomboter, de warme melk en een snufje nootmuskaat. Voeg alleen als de stamppot te droog is een eetlepel bewaard kookvocht tegelijk toe. Proef en voeg desgewenst een kleine snuf zout en zwarte peper toe.
6. Snijd de warme rookworst in plakken en verdeel de stamppot en worst over vier borden. Geef de warme jus er apart bij; niet alle bereide jus hoeft op. Serveer desgewenst met samen 1 eetlepel mosterd en 40 g in plakjes gesneden augurk.