Recept
Boerenkoolstamppot met krokante rookworst en mosterdjus
Smeuige boerenkoolstamppot met kruimige aardappelen, diepvriesboerenkool, knapperig gebakken rookworstplakken en een snelle mosterdjus met ui.
- Tijd
- 40 min
- Porties
- 4 personen
- Keuken
- Nederlands
Over dit gerecht
Boerenkoolstamppot met krokante rookworst en mosterdjus is een stevige stamppot waarin de vertrouwde aardappel-boerenkoolbasis meer structuur krijgt door de rookworst apart af te bakken. Kruimige aardappelen en diepvriesboerenkool gaan samen in een grote kookpan, terwijl ui, grove mosterd, appelazijn, melk, roomboter, nootmuskaat en zwarte peper de afwerking bepalen.
De kookpan doet eerst het meeste werk. De aardappelen worden geschild en in gelijke stukken gesneden, de boerenkool gaat erbovenop en het water komt tot de aardappelen net onder staan. Na 20 tot 22 minuten zacht koken moeten de aardappelen gaar zijn en de boerenkool volledig warm en zacht. Giet daarna goed af en laat kort uitdampen, want een stamppot wordt sneller zwaar wanneer er te veel kookvocht achterblijft.
Het aparte rookworstmoment geeft dit recept zijn eigen karakter. Verwarm de rookworst volgens de verpakking, dep hem droog en snijd hem in schuine plakken. In de koekenpan met een beetje roomboter krijgen de plakken in 3 tot 4 minuten licht krokante randjes. Daarna bak je de gesnipperde ui in hetzelfde bakvet, roer je grove mosterd erdoor en maak je met heet water, aanbaksels, appelazijn en zwarte peper een lichte jus.
Stamp de aardappelen en boerenkool grof met warme melk, roomboter, nootmuskaat en zwarte peper. Voeg alleen extra melk toe als de stamppot te droog is en proef pas aan het einde of extra zout nodig is. Serveer de stamppot met de krokante rookworstplakken bovenop en lepel de mosterdjus erover, zodat elke portie zowel zachte stamppot als gebakken randjes meekrijgt.
Ingredienten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 450 g diepvriesboerenkool
- 275 g rookworst
- 1 middelgrote ui, gesnipperd ui
- 150-200 ml melk
- 35 g roomboter
- 2 el grove mosterd
- 1 tl appelazijn
- 120 ml water
- 1 snuf nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
Bereiding
- Schil de kruimige aardappelen, snijd grote exemplaren in gelijke stukken en snipper de ui.
- Doe de aardappelen in een grote kookpan, leg de diepvriesboerenkool erop, voeg een flinke snuf zout toe en schenk er water bij tot de aardappelen net onder staan.
- Breng aan de kook en laat 20 tot 22 minuten zacht koken, tot de kruimige aardappelen gaar zijn en de boerenkool volledig warm en zacht is.
- Verwarm intussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de worst door en door heet is, dep droog en snijd in schuine plakken.
- Bak de rookworstplakken 3 tot 4 minuten in een koekenpan met 10 g roomboter, tot de randjes licht krokant zijn en de plakken nog door en door heet zijn.
- Schep de rookworst uit de pan en bak de gesnipperde ui 4 tot 5 minuten in hetzelfde bakvet, tot de ui zacht en lichtbruin is.
- Roer de grove mosterd door de ui, schenk 120 ml heet water erbij en roer de aanbaksels los; laat 2 tot 3 minuten zacht inkoken tot een lichte jus en breng fris op smaak met appelazijn en zwarte peper.
- Warm de melk kort op. Giet de aardappelen en boerenkool goed af, laat 1 minuut uitdampen en stamp grof met 150 ml warme melk, 25 g roomboter, nootmuskaat en zwarte peper; voeg alleen extra melk toe als de stamppot te droog is.
- Proef de stamppot en voeg alleen extra zout toe als dat nodig is.
- Serveer de boerenkoolstamppot met de krokante rookworstplakken en lepel de mosterdjus erover.
Productvoorbeelden per supermarkt
Deze beperkte selectie helpt om een ingrediënt in de winkel te herkennen. De voorbeelden komen uit gereviewde receptdata, vormen geen ranglijst en zijn geen garantie dat dit vandaag de goedkoopste of best beschikbare keuze is.
- AH Biologisch Appelcider azijn Albert Heijn - appelazijn
- Arla Biologisch Halfvolle Melk 3x 1 L Jumbo - melk
- Arla Bio halfvolle melk PLUS - melk
Controleer voor aankoop de benodigde hoeveelheid, actuele prijs, verpakking, beschikbaarheid en het etiket in de officiële winkelomgeving.
Slim inkopen voor dit recept
- Controleer eerst welke ingrediënten en basisproducten je al in huis hebt.
- Vergelijk de benodigde hoeveelheid met de verpakkingsgrootte, zodat een grotere verpakking niet onnodig overblijft.
- Vergelijk waar zinvol de prijs per kilo, liter of stuk in plaats van alleen de actiesticker.
- Volg bij allergieën, dieetwensen en gewijzigde productsamenstellingen altijd het actuele etiket.
Prijs en databronnen
De recepttekst staat los van tijdelijke aanbiedingen. Actuele prijscontext wordt apart geladen en kan per week of filiaal verschillen. Lees op de databronnenpagina hoe recepten, productvoorbeelden, prijzen en correcties worden behandeld. AanbiedingMaaltijd is geen dieet- of medisch advies.