Recept

Aardappelpuree met braadworst en rode kool met appel

Een heerlijk romig en hartverwarmend gerecht met zijdezachte, zelfgemaakte aardappelpuree, een sappig gebraden braadworst met een klassieke jus, en zacht gestoofde rode kool met frisse stukjes appel en specerijen.

Tijd
45 min
Porties
4 personen
Keuken
Nederlands
Aardappelpuree met braadworst en rode kool met appel

Over dit gerecht

Aardappelpuree met braadworst en rode kool met appel is een klassieke bordmaaltijd met drie duidelijke onderdelen: romige puree, gestoofde rode kool en een gebraden worst met jus. De ingredienten sturen die opbouw vanzelf. Kruimige aardappelen worden gestampt met warme melk, roomboter en nootmuskaat, terwijl rode kool met appel, laurier, kruidnagel, appelazijn en bruine basterdsuiker zachtjes stooft.

Omdat de rode kool 30 tot 35 minuten nodig heeft, is die pan het logische startpunt. Snijd de kool dun, voeg de appelblokjes, specerijen, azijn, suiker en een klein laagje water toe en laat de deksel het werk doen. Daarna kunnen de aardappelen in een tweede kookpan op het vuur. De braadworst krijgt intussen kleur in de braadpan en wordt daarna onder aluminiumfolie warm gehouden, zodat je de aanbaksels rustig met water kunt losroeren tot jus.

De puree bepaalt hoe zacht het gerecht op het bord wordt. Laat de aardappelen na het afgieten kort uitdampen, warm de melk kort op en stamp pas daarna met boter, nootmuskaat, zout en zwarte peper. Door krachtig te roeren ontstaat een gladde puree die genoeg body heeft om een kuiltje voor de jus te houden. Verwijder voor het serveren het laurierblad en de kruidnagels uit de rode kool, zodat alleen de gestoofde kool met appel op het bord belandt.

Bij het opscheppen werkt dit gerecht het best wanneer alle onderdelen warm en klaar naast elkaar staan. Maak een kuiltje in de puree voor de jus, schep de rode kool met appel ernaast en leg de gebraden braadworst erbij. De planning vraagt wat meer pannen dan een snelle soepmaaltijd, maar de stappen zijn overzichtelijk wanneer je de stoofpan, kookpan en braadpan elk hun eigen moment geeft.

Ingredienten

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 4 stuks braadworst (varkens- of runderbraadworst)
  • 500 g rode kool
  • 1 stuk stevige handappel (bijv. Elstar of Tessa)
  • 150 ml melk
  • 25 g roomboter
  • 40 g vloeibare bakboter
  • 1 stuk laurierblad
  • 2 stuks kruidnagels
  • 1 el appelazijn
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 200 ml water
  • 1 snufje nootmuskaat
  • naar smaak zout
  • naar smaak zwarte peper

Bereiding

  1. Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Snijd de rode kool in dunne reepjes. Schil de handappel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes.
  2. Doe de gesneden rode kool in een kookpan met de appelblokjes, 2 kruidnagels, 1 laurierblad, 1 eetlepel appelazijn, 1 eetlepel bruine basterdsuiker en een klein laagje water (ca. 100 ml). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan in 30 tot 35 minuten zachtjes stoven tot de kool zacht is. Verwijder voor het serveren het laurierblad en de kruidnagels.
  3. Zet intussen de aardappelen op in een andere kookpan met ruim water en een snuf zout. Breng aan de kook en kook in circa 20 minuten gaar.
  4. Verhit 40 g vloeibare bakboter in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de braadworsten in ca. 12 tot 15 minuten rondom bruin en gaar. Keer ze regelmatig om en controleer dat ze door en door gaar en heet zijn. Haal de worsten uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  5. Giet ongeveer 100 ml lauw water in de pan met het braadvet, roer de aanbaksels los met een garde en laat 2 minuten zachtjes inkoken tot een lekkere jus.
  6. Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Warm 150 ml melk kort op. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Voeg de warme melk, 25 g roomboter en een snufje versgeraspte nootmuskaat toe. Roer krachtig door tot een gladde en romige aardappelpuree. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
  7. Verdeel de romige aardappelpuree over de borden en maak er een kuiltje in voor de jus. Schep de gestoofde rode kool met appel ernaast en leg de gebraden braadworst erbij. Giet de warme jus in het kuiltje en serveer direct.

Gereviewde productkoppelingen

Deze producten komen uit de gepubliceerde, gereviewde receptdata. Controleer prijs, verpakking en beschikbaarheid altijd bij de supermarkt zelf.

Prijs en databronnen

AanbiedingMaaltijd gebruikt dit recept als publieke maaltijdpagina en laadt actuele aanbiedingen apart in de app. De site is geen dieet- of medisch advies.