Aardappelpartjes met gepaneerde schnitzel en broccoli

Ingredienten

• 500 g aardappelpartjes naturel (voorbewerkt)
• 2 stuks (100-150 g per stuk) gepaneerde varkensschnitzels (ongevuld, rauw)
• 1 stronk (circa 500 g vóór schoonmaken) broccoli
• 2 el (30 ml), verdeeld zonnebloemolie
• circa 750 ml om broccoli te koken; giet na het koken af water

Bereiding

1. Lees vóór het beginnen de gekozen verpakkingen. Weeg 500 g aardappelpartjes af. Was de broccoli, verdeel de kroon in kleine roosjes, schil de taaie buitenkant van de steel en snijd het zachte deel in dunne plakjes.
2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een ruime koekenpan. Bak koelverse voorgekookte partjes op middelhoog vuur in circa 18-20 minuten goudbruin; schep regelmatig om. Gebruik je de geselecteerde voorgebakken diepvriespartjes, doe ze bevroren in de pan en volg hun kortere verpakkingsbereiding van circa 12-15 minuten. Houd de partjes in beweging en verlaag het vuur wanneer ze te donker worden voordat ze zacht zijn.
3. Breng ondertussen circa 750 ml water aan de kook in een pan. Start de broccoli wanneer de partjes nog ongeveer 8 minuten nodig hebben. Kook roosjes en steelplakjes circa 5-6 minuten, tot ze beetgaar zijn; controleer met een vork en giet goed af.
4. Verhit tegen het einde van de aardappelbereiding de overige eetlepel olie in een tweede koekenpan. Leg de twee rauwe gepaneerde schnitzels naast elkaar in de pan. Was direct na contact met rauw vlees je handen en gebruik schoon gereedschap voor het uiteindelijke serveren.
5. Bak de schnitzels op matig vuur en keer regelmatig. Voor de AH-verpakking is de richttijd ongeveer 6 minuten totaal; PLUS vermeldt 4–6 minuten totaal. Volg de eigen verpakking als die afwijkt. Voor de Jumbo-schnitzels van 100 g per stuk: bak beide zijden goudbruin, begin na ongeveer 6 minuten met meten en bak langer op matig tot laag vuur als dat nodig is. Controleer bij iedere schnitzel met een schone thermometer vanuit de zijkant in het midden van het dikste deel: houd minimaal 75 °C gedurende 30 seconden aan. Verlaag het vuur als de paneerlaag te donker wordt. De genoemde baktijd is een richtlijn; de gemeten gaarheid bepaalt wanneer het vlees klaar is.
6. Verdeel de aardappelpartjes en broccoli over twee borden, leg op ieder bord een schnitzel en serveer direct. Bij opschalen zijn extra pannen of bakrondes nodig; de 35 minuten gelden voor deze tweepersoonsbereiding.